El encebollado es uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía ecuatoriana. Este delicioso guiso de pescado con yuca, acompañado de cebolla encurtida y limón, es popularmente consumido en cualquier momento del día. Además, es considerado un excelente remedio casero para la resaca. Aprende cómo preparar un encebollado auténtico con esta receta fácil y deliciosa.
Ingredientes:
- 500 g de atún fresco (puedes usar albacora o cualquier pescado de carne firme)
- 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos
- 2 cebollas moradas, cortadas en rodajas finas
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 rama de cilantro, picado
- 1 limón (su jugo)
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceite de achiote (puedes hacerlo calentando aceite con semillas de achiote)
- 2 litros de agua o caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Ají al gusto (opcional)
- Tostadas o chifles (plátano frito en rodajas) para acompañar
Modo de preparación:
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Cocina el atún
En una olla grande, coloca los 2 litros de agua o caldo de pescado. Lleva a ebullición y agrega el atún fresco junto con una pizca de sal y comino. Cocina a fuego medio hasta que el atún esté cocido, aproximadamente unos 10-15 minutos. Una vez listo, retira el atún de la olla y desmenúzalo en trozos grandes. Reserva el caldo. -
Cocina la yuca
En el mismo caldo donde cociste el atún, agrega los trozos de yuca. Cocina a fuego medio hasta que la yuca esté suave, lo que tomará unos 15-20 minutos. Una vez cocida, retira la yuca del caldo y córtala en trozos medianos. Asegúrate de quitar las fibras del centro de la yuca. -
Prepara el sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite de achiote. Agrega los ajos picados, el pimiento verde y los tomates pelados y picados. Sofríe a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Agrega el orégano y una pizca de sal y pimienta. Este sofrito le dará al encebollado su característico color y sabor. -
Integra los ingredientes
Añade el sofrito a la olla con el caldo de pescado. Incorpora los trozos de yuca y el atún desmenuzado. Deja que todo se cocine a fuego bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario. -
Prepara la cebolla encurtida
Mientras el encebollado se cocina, prepara la cebolla encurtida. Coloca las rodajas de cebolla morada en un bol y agrégales el jugo de limón, una pizca de sal y un poco de cilantro picado. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que la cebolla se suavice y tome el sabor del limón. -
Sirve el encebollado
Sirve el encebollado en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga tanto caldo como trozos de yuca y atún. Encima, añade una generosa cantidad de la cebolla encurtida. Si lo prefieres picante, añade un poco de ají o salsa picante al gusto. -
Acompaña y disfruta
El encebollado tradicionalmente se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finas) o tostadas. ¡Es la combinación perfecta para este plato!
Consejos para un Encebollado Perfecto:
- Atún fresco: Si es posible, utiliza atún fresco o albacora para obtener el mejor sabor. Si no lo encuentras, puedes optar por atún enlatado, aunque el sabor no será tan intenso.
- Yuca tierna: Asegúrate de cocinar la yuca hasta que esté suave, pero no tanto como para que se deshaga. Esto le dará una textura agradable al encebollado.
- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes como ají picado o más hierbas frescas para darle un toque personal a tu encebollado.
Beneficios del encebollado:
Este plato es una excelente fuente de proteínas gracias al atún, que también aporta ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. La yuca es una raíz rica en carbohidratos complejos y fibra, ideal para mantener la energía y mejorar la digestión. Además, el encebollado es una comida sin gluten, apta para personas con intolerancias.
