El encebollado es uno de los platos más tradicionales y queridos de la gastronomía ecuatoriana. Este delicioso guiso de pescado con yuca, acompañado de cebolla encurtida y limón, es popularmente consumido en cualquier momento del día. Además, es considerado un excelente remedio casero para la resaca. Aprende cómo preparar un encebollado auténtico con esta receta fácil y deliciosa.
Ingredientes:
- 500 g de atún fresco (puedes usar albacora o cualquier pescado de carne firme)
- 1 yuca grande, pelada y cortada en trozos
- 2 cebollas moradas, cortadas en rodajas finas
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento verde, picado
- 1 rama de cilantro, picado
- 1 limón (su jugo)
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 taza de aceite de achiote (puedes hacerlo calentando aceite con semillas de achiote)
- 2 litros de agua o caldo de pescado
- Sal y pimienta al gusto
- Ají al gusto (opcional)
- Tostadas o chifles (plátano frito en rodajas) para acompañar
Modo de preparación:
Cocina el atún
En una olla grande, coloca los 2 litros de agua o caldo de pescado. Lleva a ebullición y agrega el atún fresco junto con una pizca de sal y comino. Cocina a fuego medio hasta que el atún esté cocido, aproximadamente unos 10-15 minutos. Una vez listo, retira el atún de la olla y desmenúzalo en trozos grandes. Reserva el caldo.Cocina la yuca
En el mismo caldo donde cociste el atún, agrega los trozos de yuca. Cocina a fuego medio hasta que la yuca esté suave, lo que tomará unos 15-20 minutos. Una vez cocida, retira la yuca del caldo y córtala en trozos medianos. Asegúrate de quitar las fibras del centro de la yuca.Prepara el sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite de achiote. Agrega los ajos picados, el pimiento verde y los tomates pelados y picados. Sofríe a fuego medio hasta que los tomates se deshagan y se forme una salsa espesa. Agrega el orégano y una pizca de sal y pimienta. Este sofrito le dará al encebollado su característico color y sabor.Integra los ingredientes
Añade el sofrito a la olla con el caldo de pescado. Incorpora los trozos de yuca y el atún desmenuzado. Deja que todo se cocine a fuego bajo durante unos 10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Prueba el guiso y ajusta la sal y la pimienta según sea necesario.Prepara la cebolla encurtida
Mientras el encebollado se cocina, prepara la cebolla encurtida. Coloca las rodajas de cebolla morada en un bol y agrégales el jugo de limón, una pizca de sal y un poco de cilantro picado. Deja reposar durante unos 5-10 minutos para que la cebolla se suavice y tome el sabor del limón.Sirve el encebollado
Sirve el encebollado en platos hondos, asegurándote de que cada porción tenga tanto caldo como trozos de yuca y atún. Encima, añade una generosa cantidad de la cebolla encurtida. Si lo prefieres picante, añade un poco de ají o salsa picante al gusto.Acompaña y disfruta
El encebollado tradicionalmente se acompaña con chifles (plátano frito en rodajas finas) o tostadas. ¡Es la combinación perfecta para este plato!
Consejos para un Encebollado Perfecto:
- Atún fresco: Si es posible, utiliza atún fresco o albacora para obtener el mejor sabor. Si no lo encuentras, puedes optar por atún enlatado, aunque el sabor no será tan intenso.
- Yuca tierna: Asegúrate de cocinar la yuca hasta que esté suave, pero no tanto como para que se deshaga. Esto le dará una textura agradable al encebollado.
- Variaciones: Puedes agregar otros ingredientes como ají picado o más hierbas frescas para darle un toque personal a tu encebollado.
Beneficios del encebollado:
Este plato es una excelente fuente de proteínas gracias al atún, que también aporta ácidos grasos omega-3, beneficiosos para el corazón. La yuca es una raíz rica en carbohidratos complejos y fibra, ideal para mantener la energía y mejorar la digestión. Además, el encebollado es una comida sin gluten, apta para personas con intolerancias.
