La colada morada es una bebida tradicional ecuatoriana que se sirve principalmente durante el Día de los Difuntos o Día de los Muertos, celebrado el 2 de noviembre. Esta bebida, llena de historia y sabor, está hecha a base de maíz morado y frutas, y es acompañada tradicionalmente por guaguas de pan, pequeños panes en forma de muñecos. Preparar colada morada no solo es un acto culinario, sino también una forma de honrar la memoria de los seres queridos. ¡Vamos a aprender cómo hacerla!
Ingredientes
Para preparar colada morada, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes principales:
- 1 libra de harina de maíz morado o maicena
- 2 litros de agua
- 1 piña (pelada y cortada en trozos pequeños)
- 1 taza de mortiños (arándanos silvestres)
- 1 taza de fresas (cortadas en rodajas)
- 1 taza de mora
- 1 taza de babaco (opcional)
- 1 taza de naranjilla (pelada y cortada)
- 3 ramas de canela
- 5 clavos de olor
- 2 hojas de hierba luisa (hierba limón)
- 2 hojas de ishpingo (canela amazónica)
- Azúcar al gusto
- Unas gotas de jugo de limón (opcional)
Para el toque final:
- Hojas de hierba buena (opcional)
- Guaguas de pan para acompañar
Preparación Paso a Paso
1. Preparar la base de la colada
En una olla grande, hierve 1.5 litros de agua junto con las ramas de canela, los clavos de olor, las hojas de hierba luisa y las hojas de ishpingo. Deja hervir durante unos 15 minutos a fuego medio, lo que permitirá que el agua adquiera todo el aroma de las especias.
2. Cocinar las frutas
En otra olla, coloca las frutas (piña, fresas, moras, babaco y naranjilla) junto con el jugo de limón y una taza de agua. Cocina a fuego bajo hasta que las frutas estén suaves. Esto tomará alrededor de 15 minutos. Si prefieres una textura más homogénea, puedes licuar la mezcla de frutas cocidas, pero es opcional.
3. Incorporar la harina de maíz
En un recipiente aparte, disuelve la harina de maíz morado en medio litro de agua fría, asegurándote de que no queden grumos. Una vez disuelta, agrega la mezcla de maíz a la olla con el agua de las especias, revolviendo constantemente para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego bajo durante 10-15 minutos más, hasta que la colada adquiera una consistencia espesa y suave.
4. Mezclar todo
Añade las frutas cocidas (junto con su jugo) a la colada morada. Remueve bien para que todos los ingredientes se mezclen uniformemente. Si es necesario, ajusta el nivel de azúcar al gusto. Cocina por otros 10 minutos, removiendo ocasionalmente.
5. Servir
Una vez que la colada morada esté lista, retírala del fuego y deja enfriar un poco antes de servir. Puedes decorarla con hojas de hierba buena para darle un toque fresco. Acompáñala con guaguas de pan, una tradición en estas festividades.
Consejos:
- Si no tienes acceso a maíz morado, puedes utilizar maicena, pero la autenticidad del color morado se obtiene mejor con maíz morado.
- Es recomendable preparar la colada morada un día antes, ya que los sabores se intensifican con el tiempo.
En definición
La colada morada es mucho más que una bebida; es un símbolo de tradición, cultura y unidad familiar. Su proceso de preparación es un ritual que nos conecta con nuestros ancestros y nos permite compartir un momento especial en familia. ¡Disfruta de tu colada morada con guaguas de pan y mantén vivas las tradiciones ecuatorianas!
